Tout sur le Pois-Chiche

Proposez une animation culinaire aussi pédagogique que surprenante avec notre atelier « Tout sur le pois chiche ». Animé par un expert cuisinier, cet atelier met à l’honneur un ingrédient du quotidien aux ressources insoupçonnées : le pois chiche et son liquide de cuisson, l’aquafaba.
Pendant une session immersive de 1h30, les participant·e·s découvrent comment transformer cet ingrédient végétal en préparations salées et sucrées innovantes, tout en déconstruisant les idées reçues sur la cuisine végétale.

Objectifs de l’atelier :

1. Découvrir l’aquafaba : Comprendre ses propriétés culinaires et nutritionnelles.


2. Apprendre des techniques concrètes : Réaliser des recettes simples, reproductibles et étonnantes.


3. Sensibiliser à une cuisine responsable : Valoriser les légumineuses et limiter le gaspillage alimentaire.

Informations générales :

• Public cible : Adultes, collaborateurs en entreprise, groupes en formation culinaire


• Durée : 1h30 par session


• Capacité : Groupes de 10 à 15 personnes


• Encadrement : Chef cuisinier / expert en cuisine végétale


• Format : Atelier participatif et format formation

Recettes réalisées pendant l’atelier :

• Mousse au chocolat à l’aquafaba : Une alternative végétale bluffante, sans œufs


• Houmous maison : Préparation classique et variations possibles


• Mocktail à l’aquafaba : Boisson sans alcool à la texture mousseuse et élégante

Ingrédients & matériel utilisés :

• Pois chiches (cuits) et aquafaba


• Chocolat, tahini, citron, ail, épices


• Fruits, sirops et aromates pour mocktail


• Batteurs, mixeurs, bols, spatules


• Contenants pour emporter les préparations

1. Introduction & bases théoriques

Présentation du pois chiche, de l’aquafaba et de leurs usages culinaires. Échanges autour des bénéfices nutritionnels et écologiques.

2. Réalisation du houmous

Les participant·e·s préparent leur houmous maison, guidés par le chef, avec conseils de textures, d’assaisonnement et de variantes.

3. Mousse au chocolat à l’aquafaba

Découverte de la technique de montage de l’aquafaba et réalisation d’une mousse au chocolat végétale, légère et aérienne.

4. Mocktail à l’aquafaba

Préparation et dégustation d’un mocktail original, illustrant l’utilisation de l’aquafaba en boisson.

5. Dégustation & conclusion

Temps d’échange, dégustation du mocktail sur place et conseils pour reproduire les recettes chez soi.

Ce que les participants emportent :

• Leur houmous maison


• Leur mousse au chocolat à l’aquafaba


• Les connaissances et techniques pour refaire les recettes facilement

Logistique :

• Surface nécessaire : espace cuisine ou salle équipée de tables


• Électricité : Oui (robots, batteurs)


• Hygiène : respect strict des normes alimentaires


• Installation : adaptée à l’entreprise ou au lieu de formation

Astuces :

• Idéal dans une démarche RSE ou alimentation durable.


• Peut s’intégrer à une journée bien-être ou nutrition.


• Format parfait pour team building culinaire en petits groupes.


• Possibilité d’adapter les recettes selon les contraintes alimentaires.

Points forts de l’atelier :

• Approche innovante d’un ingrédient du quotidien.


• Animation formation animée par un expert.


• Expérience participative et gourmande.


• Recettes bluffantes, végétales et accessibles.


• Souvenirs culinaires à emporter.

Durée et conclusion :

Durée totale : 1h30 par session – groupes de 10 à 15 participants.

L’atelier « Tout sur le pois chiche » est une animation culinaire complète, à la fois formatrice et ludique, qui transforme la perception de la cuisine végétale. En combinant savoir-faire, dégustation et créativité, il offre aux participants une expérience riche de sens, gourmande et durable, parfaitement adaptée aux entreprises et événements souhaitant allier plaisir et engagement.